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为什么很少有流传收藏百年的老酒

2021/3/11    乐鱼买球:    作者:乐鱼买球-乐鱼买球  浏览次数:347
在中国漫长的历史变迁中,逐渐形成了独特的酒文化和酒传统,另外再加上酒体本身越藏越好的特点,古人藏酒的风气非常浓厚,既然中国自古就有藏酒的传统,为什么很少有流传了收藏百年的老酒呢?这就和收藏酒的一个重要特点密切相关了。道理很简单,两百年前一个碗可能用来盛饭,两百年后它盛饭的功能便基本消失,酒不但依然可以饮用,而且更醇更香,普通的收藏一般都是非常典型的个人行为,真正的藏家,收藏是为了快乐和享受。在人的一生中,谁都会遇上,久旱逢甘霖,他乡遇故知。洞房花烛夜,金榜提名时。一旦遇上,该怎样庆祝呢?没有什么能比开一坛老酒举杯豪饮,更让人觉得畅快!那一刻藏酒给收藏人带来的快乐和享受,是其他藏品永远都无法给予的,这成为很难有百年老酒存世的一个非常重要的原因,也是历代中国人为什么热衷于藏酒的一个重要原因

第一:陶容器的优点是可以保持酒质,空气容易进入,从而促进酒的老熟,而且成本较低。酒的颜色与贮存年限有关。在相同年限中,容器的材质和质量不同,着色度相差也很大。在陶瓷类容器中,土陶酒坛钙的溶出量多,镁的溶出量次之,钙、镁是人体生理代谢过程中所需要的物质。据研究,这些金属离子溶于酒中,对酒的老熟起到重要作用。

与其它酒贮存老熟相比,土陶坛酒贮存在温度、湿度相对恒定条件下,酒中硫化氢等低沸点杂味物质能得到有效的挥发,而有益香味成分能较好地保留,并且酒精损失大幅减少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间进行的各种物理和化学反应能够自然平缓进行,经过长时间的贮存后,酒体更加细腻、丰满、醇厚。    长期的生产实践经验表明,贮存的容器材质的良否与贮存白酒的质量有密切的相关性。我国名酒通常都是采用传统的陶坛作为理想的贮酒容器。但是不同的产地的陶坛由于其材质与生产工艺不同,其贮酒老熟效果有很大差异。而历史以及现实的实践证明,目前好的陶坛还是产自拥有600制陶历史的四川隆昌县,已有的资料表明,陶坛其胚体结构比较粗糙,吸水率大,气孔率大的,用于白酒的贮存其老熟效果比较,密性高、吸水率、气孔率小的为佳,说明陶坛材质的通气性对酒的陈酿有促进作用,陶坛采用天然的矿泥以及全手工捶打的方式充分的印证了上述观点。

第二:采用地藏陶坛贮存方式对白酒的老熟有很好的促进作用,因此地藏贮存的方法应该大力提倡。

第三:收藏好是高度酒50度以上为高度,高度酒更适合收藏,高度酒一般都是纯粮食酿造的;而50度以下的低度酒很多都是勾兑的,里面的乙醇很容易挥发,无法长期保存。特别是清香型白酒不适合长期贮存,容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。从饮用上来说,一般高度酒的口感更加香醇。

收藏主要应以酱香和浓香为主除了度数以外,白酒的香型也与收藏有很大的关联。目前中国白酒的香型可分为12类:酱香、浓香、清香、米香,凤香,兼香,芝麻香,豉香,老白干,药香,特香,12类。业内人士表示,收藏主要应以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒,也是数千年来中国人    饮酒喜好的结果。而且,从工艺上讲,酱香型和浓香型更加复杂,清香型工艺门槛就很低。

第四:瓶装白酒的储存

对于瓶装的白酒应该选择在干燥的地方,因为湿度太高的话瓶盖容易腐烂。更加注意是的是要避免强光直射。一般情况下乐鱼要把瓶盖先拧好,再用保鲜膜包好瓶盖。如果有透明胶的话用透明胶带缠绕瓶盖一圈,好给封上蜡。如果用刚融化好的蜡烛涂在瓶盖,这样会更佳。这样做的缺点在于,瓶盖的原始状态被破坏了,尤其是上面的蜡,不容易恢复过来。 

第二种方法是直接把瓶口深入到融化的蜡中,如果能够迅速凝固,这样是好的。这种做法也有不恰当之处,那就是如果融化的蜡温度过高瓶盖就很容易变形率。
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